周末邀三两好友围坐，喷香的烤鱼配小酒最是惬意。这道金牌家乡烤鱼，外焦里嫩，吸饱秘制麻辣酱的鲜醇，再搭自制五香黄豆，一口下去层次丰富，搭配邑天下，酒香混着鱼香，氛围感直接拉满。
金牌家乡烤鱼
选1.5斤左右的鲜活草鱼，处理干净后从背部剖开，用盐、料酒、姜片腌15分钟去腥。腌好的鱼控干水分，刷一层薄油，放入预热200℃的烤箱烤25分钟，中途翻一次面，烤至鱼皮微焦即可。
秘制麻辣酱
- 准备干辣椒、花椒各15克，姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖适量
- 起锅倒油，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒炒出麻香
- 加生抽、蚝油、白糖调味，倒半碗清水煮开，转小火熬3分钟，麻辣酱就做好了
自制五香黄豆
- 黄豆提前泡发4小时，沥干后用盐、八角、桂皮、香叶腌20分钟
- 腌好的黄豆铺在烤盘上，180℃烤20分钟，中途翻一次，烤至酥脆
- 放凉后密封保存，随吃随取，脆香解腻
烤鱼烤好后，把熬好的麻辣酱均匀浇在鱼身上，再撒上香菜、葱花，搭配五香黄豆，一口鱼一口豆，咸香麻辣，配邑天下小酌，不管是朋友小聚还是家庭聚餐，都能吃得尽兴。
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