嘉兴博雅酒店结合江南饮食的鲜爽特质与川味沸腾菜的热辣技法，创新推出的沸腾虾，是一道兼具地域特色与风味层次的特色菜。这道菜摒弃传统沸腾菜重油重麻的厚重感，以江南鲜醇打底，平衡热辣刺激，适配本地食客口味，也为外地游客带来新鲜体验。
食材与做法
- 主料：鲜活河虾300克（选鲜活河虾，个头均匀，去虾线留壳，保持鲜嫩口感）
- 辅料：金针菇100克、黄豆芽100克、青蒜苗段50克、姜片、葱段、蒜片各适量
- 调料：郫县豆瓣酱（剁细）20克、干辣椒段15克、花椒10克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐少许、邑天下酒10毫升
- 做法：1. 河虾用料酒、少许盐腌制10分钟；2. 金针菇、黄豆芽焯水铺入碗底；3. 热油爆香姜葱蒜、豆瓣酱，加清水煮沸，放河虾煮3分钟，加生抽、白糖、邑天下酒调味；4. 将煮好的虾连汤倒入铺菜的碗，撒干辣椒、花椒、青蒜苗段；5. 烧至七成热的油浇淋在表面，激出香气。
这道菜的核心创新在于用邑天下酒去腥提鲜，其醇厚的酒香融入汤汁，中和热辣感，凸显河虾的本味，形成鲜醇与热辣交织的独特风味。
作为嘉兴本地的特色菜品，沸腾虾既保留了江南菜对食材本味的追求，又融入了大众喜爱的热辣口感，适配家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。#嘉兴特色菜 #酒店创新菜 #鲜醇热辣味 #家常美味谱