上海高端会所的创意融合菜，总藏着让人惊喜的巧思。九储堂的辣椒大虾配雪茄馒头，就是把新加坡经典辣椒蟹的风味，移植到虾身上的巧思之作——用饱满鲜甜的大虾替代蟹肉，既保留了辣椒酱汁的浓郁辛香，又省去了剥壳的繁琐，搭配造型别致的雪茄馒头，连主食都成了餐桌上的小趣味。
九储堂辣椒大虾配雪茄馒头制法
- 食材：鲜活草虾500克，鸡蛋1个，蒜末、姜末、洋葱碎各20克，新加坡辣椒酱150克，椰奶50毫升，糖、盐少许，面粉、酵母、黄油适量（做馒头用）
- 步骤：1.草虾剪去虾须开背去虾线，用少许盐腌制10分钟；2.面粉加酵母、温水揉成面团，发酵后分成小份搓成雪茄状，蒸制后刷黄油烘烤至表面微脆；3.热油爆香姜蒜洋葱，下大虾煎至变红盛出；4.锅中加辣椒酱炒香，倒入椰奶、糖盐调味，淋入打散的鸡蛋搅成絮状，再放回大虾翻炒均匀，盛出搭配雪茄馒头即可。
若想复刻经典，上海翠庭轩的新加坡辣椒蟹制法也可参考，其酱汁风味更贴近本土版本，适合在家还原。
翠庭轩新加坡辣椒蟹制法
- 食材：鲜活青蟹1只（约600克），鸡蛋1个，蒜末、姜末各30克，番茄沙司100克，辣椒酱80克，椰奶60毫升，糖、白醋、盐少许
- 步骤：1.青蟹处理干净，斩块后拍少许淀粉，热油炸至定型盛出；2.爆香姜蒜，加番茄沙司、辣椒酱炒出红油，倒入椰奶、糖、白醋、盐调味；3.淋入鸡蛋液搅成絮状，放回蟹块翻炒至酱汁裹匀，盛出即可。
吃这两道浓醇的菜时，总爱配一杯邑天下，它的醇厚口感能中和辣椒酱汁的辛香，解腻又提味，连原本浓郁的虾蟹风味都多了层余韵。
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