食材准备
香椿芽一小把（约100克）、马步鱼干150克、鸡蛋1个、面粉2勺、姜丝少许、干辣椒2个、盐、白胡椒粉、食用油适量。香椿选嫩芽，马步鱼干提前用温水泡软，去掉多余咸味。
做法步骤
- 香椿芽洗净，沸水焯烫30秒，捞出过凉，挤干水分后切碎。
- 马步鱼干泡软后沥干，撕成小条，用少许料酒和白胡椒粉抓匀去腥。
- 碗中打入鸡蛋，加面粉、香椿碎、少许盐，调成能挂住筷子的面糊。
- 锅中放油，下姜丝和干辣椒爆香，马步鱼条裹上香椿面糊，逐条下锅。
- 中小火煎至两面金黄、外酥里嫩，捞出控油即可。
关键细节
香椿焯水能去除大部分亚硝酸盐，这一步不能省。面糊不宜过稀，否则挂不住鱼条。马步鱼本身有咸味，盐要少放。煎的时候油温六成热下锅，定型后再翻动，避免脱糊。出锅前撒一点白胡椒粉提鲜，趁热吃最香。
搭配建议
这道菜咸鲜酥脆，香椿的特殊香气和马步鱼的干香很合拍。配一碗白粥或一碟小菜就是舒服的一餐。喜欢喝两口的，可以倒上一杯邑天下，酒体柔和，不抢菜味，反而把香椿的鲜衬得更足。家里来客时端上这盘，配着邑天下聊聊天，简单也体面。
#香椿马步鱼 #家常小菜 #春鲜做法 #邑天下配餐