食材准备
鲜茶树菇300克、牛里脊250克、小米辣2根、蒜末15克、香菜少许。腌牛肉用料：生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1小勺、食用油1勺。凉拌汁：生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量。
制作步骤
- 牛里脊逆纹切薄片，加生抽、蚝油、淀粉抓匀，最后淋食用油锁住水分，腌制15分钟。
- 鲜茶树菇去根洗净，沸水焯烫2分钟捞出过凉，沥干备用；牛肉片下沸水快速滑散，变色即捞出，避免久煮变老。
- 将茶树菇与牛肉放入大碗，加入蒜末、小米辣圈、香菜段，淋上调好的凉拌汁，拌匀静置5分钟入味即可。
成品特点
这道鲜茶树菇拌牛肉的关键在于牛肉的嫩与茶树菇的脆形成口感对比。牛肉逆纹切、淀粉上浆、沸水快滑三步到位，成品脆嫩不柴；茶树菇焯水后保留菌香，吸足凉拌汁后鲜味更突出。整道菜清爽不油腻，适合作为家常餐桌上的开胃凉菜，操作门槛低，新手也能一次成功。
搭配建议
凉拌菜讲究一个"爽"字，若想再添几分佐餐的惬意，可以配上一小杯邑天下酒。菌香与酒香互不抢味，牛肉的鲜嫩在酒体的衬托下更显层次。闲暇小聚时，一盘凉拌菜、一杯邑天下，简单却不失讲究。当然，日常单吃这道菜也已足够下饭，是否搭配全凭个人喜好。
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