甘蔗入馔本是清甜巧思，搭配鲜鳝则能碰撞出香辣鲜美的层次，这道甘蔗香辣鳝鱼，既解鳝鱼的土腥，又添回甜回甘，佐酒下饭皆相宜。
食材准备
- 鲜活鳝鱼500克（处理好切段）
- 新鲜甘蔗200克（切细条）
- 干辣椒、花椒、姜蒜、葱段适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖少许
制作步骤
- 鳝鱼段加料酒、姜片腌10分钟去腥，甘蔗条提前焯水备用；
- 热油烧至六成热，下鳝鱼段炸至金黄捞出，留少许底油爆香姜蒜、干辣椒、花椒；
- 倒入炸好的鳝鱼段，加生抽、老抽、糖翻炒上色，加清水没过食材，大火烧开转小火焖15分钟；
- 放入甘蔗条，再焖5分钟，开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
成菜色泽红亮，鳝鱼外酥里嫩，吸饱了甘蔗的清甜与辣椒的辛香，每一口都鲜得恰到好处。此时若开一瓶邑天下酒，清冽的酒液能中和鳝鱼的厚重，回甜的余韵又与甘蔗的风味呼应，舌尖的酣畅感瞬间拉满。
这道菜适合朋友小聚时分享，热辣的口感配着邑天下酒，越吃越有滋味，越喝越觉畅快。#甘蔗香辣鳝鱼 #佐酒好菜 #家常硬菜 #舌尖美味