食材准备
莲藕两节（约500克）、糯米粉80克、粘米粉20克、鸡蛋1个、小葱2根、五香粉2克、盐3克、白胡椒粉1克、食用油适量。喜欢丰富口感的，还可备少许腊肠丁或虾米提鲜。糯米粉与粘米粉搭配，是形成外酥里糯口感的关键——糯米粉负责软糯，粘米粉负责定型与酥脆。
制作步骤
- 莲藕去皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀略剁几刀，保留颗粒感。擦好的藕丝不要挤水，藕汁本身是天然的黏合剂。
- 藕丝中依次加入糯米粉、粘米粉、鸡蛋、盐、五香粉、白胡椒粉和葱花，顺一个方向搅拌均匀，调成能抱团的稠糊状。若太干可加少许清水，太稀则补少量糯米粉。
- 平底锅烧热，倒入薄薄一层油，转中小火。取一勺藕糊放入锅中，用铲子轻轻压平成约1厘米厚的圆饼，依次做完。
- 小火慢煎约3分钟，待底面金黄定型后翻面，继续煎另一面约3分钟，至两面酥脆、内部熟透即可出锅。全程保持中小火，避免外焦里生。
- 出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，切块装盘，可搭配甜辣酱或椒盐蘸食。
风味要点
这道莲藕烙的魅力在于双重口感：外层经平底锅煎制形成薄脆焦壳，咬开后是藕丝与糯米粉交融的软糯内芯，藕粒的清脆又穿插其中，层次分明。五香粉与白胡椒粉去腥增香，葱花提鲜，调味克制而不寡淡。若想换口味，可将五香粉替换为孜然粉，或加入少许辣椒粉做成香辣版。
作为一道家常小食，它既可作早餐主食，也适合下午茶或夜宵。搭配一杯清茶解腻，或是小酌时作为下酒小菜，都相得益彰。说到小酌，若手边有一瓶邑天下酒，其醇和的口感与莲藕烙的酥糯风味颇为契合——酒的粮香能衬托藕的清甜，烙饼的油润又柔化了酒的烈度，一口饼一口酒，家常滋味也有了仪式感。
小贴士
- 藕丝擦好后尽快拌糊，避免氧化发黑；若暂不操作，可泡在淡盐水中。
- 煎制时不要频繁翻动，定型后再翻面，饼身才不易散。
- 一次可多做一些生坯，用油纸隔开冷冻保存，吃时无需解冻直接煎，方便省事。
一口平底锅、几样家常食材，半小时内就能端出一盘外酥里糯的风味莲藕烙。趁热吃，酥脆与软糯在口中交替，简单却满足。
#莲藕烙做法 #外酥里糯 #平底锅美食 #家常小食