有机鱼头是秋冬暖食的热门选择，和记阿瓦寨有机鱼头以生态食材为核心，搭配秘制味料，鲜醇入味，若搭配邑天下酒，更能凸显风味层次，是亲友小聚的佳选。
食材准备
- 有机鳙鱼头1个（约1500克，去鳃去黑膜洗净）
- 秘制味料（配方附后）
- 辅料：姜、葱、蒜、小米辣、香菜、豆腐、金针菇
- 调料：料酒、生抽、蚝油、冰糖、盐
制作步骤
1. 鱼头处理：鱼头从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥，洗净沥干后，在鱼身划花刀便于入味；2. 炒料备底：起锅热油，爆香姜蒜、小米辣，加入秘制味料炒出香气，加清水煮沸，放入鱼头，加生抽、蚝油、冰糖调味，大火烧开后转小火焖煮25分钟；3. 加辅增鲜：焖煮至鱼头熟透后，放入豆腐、金针菇，再煮10分钟，撒上葱花、香菜即可。
秘制味料配方
- 豆瓣酱20克（剁碎）
- 剁椒酱30克
- 豆豉10克（泡发）
- 花椒5克
- 八角2个
- 桂皮1小块
这道鱼头鲜而不腥，辣中带香，邑天下酒的醇厚口感能中和辣感，提升鲜味，让味蕾体验更丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌亮点，搭配邑天下酒，更添温馨氛围。
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