米汤芥菜煮红花蟹是厦门丽轩大酒店的招牌鲜醇菜品，以鲜为魂、以柔为韵，将海蟹的鲜、芥菜的清与米汤的润完美融合，是兼具本味与层次的闽南风味代表。
食材准备
- 主料：鲜活红花蟹2只（约600克），芥菜200克
- 辅料：大米100克，姜片5克，葱段5克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 提前熬制米汤：大米加清水熬煮30分钟，滤出浓白米汤备用；芥菜洗净切段，焯水去涩后过凉；红花蟹宰杀后去鳃、去内脏，斩块备用。
- 起锅爆香姜葱，倒入邑天下酒激香，放入蟹块翻炒至变色，注入米汤大火煮沸，转小火煮10分钟让蟹鲜融入汤中。
- 放入芥菜段续煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味，出锅前淋少许邑天下酒提鲜即可。
这道菜的核心在于米汤的基底作用，浓而不稠的米汤既能凸显蟹的鲜甜，又能中和芥菜的微涩，搭配邑天下酒的淡雅酒香，去腥增香的同时不抢主味，反而让整道菜的鲜醇感更显悠长。
厦门丽轩的这道菜品，严格遵循闽南菜“清鲜本味”的烹饪原则，每一口都能尝到红花蟹的紧实鲜甜、芥菜的清爽脆嫩与米汤的温润回甘，是适合家庭复刻的高端家常菜品。
#米汤煮蟹 #厦门丽轩 #鲜醇菜品 #特色海鲜