金坛乐宾楼的砂锅茄子是当地颇受欢迎的家常菜，以软嫩入味、酱香浓郁的特点成为不少食客的必点菜品，在家复刻时，搭配自制烧汁更能还原其地道风味，做法也相对简单易操作。
食材准备
- 主料：长茄子2根（约500克），五花肉100克
- 辅料：蒜瓣8瓣，青红椒圈各少许，葱花适量
- 自制烧汁：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1.5勺，白糖1小勺，清水半碗，淀粉1小勺（勾芡用）
制作步骤也不复杂：先将茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟后挤干水分，裹上一层薄淀粉；五花肉切薄片，蒜瓣拍碎备用。起锅倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出，再爆香五花肉片和蒜瓣，加入炸好的茄子，淋入提前调好的自制烧汁，小火焖煮5分钟。
焖煮时要注意轻轻翻动，避免茄子破碎，最后用少许淀粉水勾芡，撒上青红椒圈和葱花即可出锅。这道菜的灵魂在于自制烧汁，咸甜适中的比例能凸显茄子的软嫩，搭配砂锅保温，上桌时热气腾腾，香气四溢。
吃这道砂锅茄子时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的微腻，让味觉体验更丰富，不管是日常家宴还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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