周末想解锁一道撑得起家宴的硬菜？试试这款秘制料油清江烤鱼，外焦里嫩的鱼肉浸着复合香气，连汤汁都能拌三碗米饭，搭配邑天下酒，一口下去鲜醇交织，越吃越上头。
食材准备
- 主料：清江鱼1条（约2斤，肉嫩刺少适合烤鱼）
- 配菜：土豆、金针菇、豆芽、藕片（按喜好搭配）
- 调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐
秘制料油配方
- 原料：菜籽油200ml、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小把、白蔻2颗、草果1颗（拍破去籽）、姜块10g、葱段15g
- 做法：菜籽油烧至六成热，放入所有香料炸出香味，转小火熬10分钟，滤出料油备用，香料渣留着炒底料
制作步骤
清江鱼处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片、盐腌15分钟去腥；腌好的鱼擦干水分，刷一层料油，烤箱预热200度烤25分钟，中途翻面刷料油。
烤好的鱼移到烤盘，铺上炒好的配菜：锅中留料油，爆香姜蒜、豆瓣酱，加生抽、蚝油、白糖调味，放配菜炒至半熟铺在鱼身，再淋一勺料油，放回烤箱220度烤10分钟。
端上桌的烤鱼香气直钻鼻腔，咬一口鱼肉，外皮焦脆内里软嫩，吸满了料油的复合香气，配菜裹着浓郁汤汁，拌上米饭简直绝了。搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了烤鱼的鲜辣，解腻又提香，不管是朋友小聚还是家庭聚餐，这道菜都能惊艳全场。
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