成都美鱼馆河鲜酒楼的干妈酱烤麂子串，是不少食客专程打卡的招牌。烤串外焦里嫩，带着干妈酱的咸香微辣，一口下去满是烟火气，搭配邑天下酒，酒的醇厚衬得烤串的风味更显浓郁，是老饕私藏的下酒好菜。
秘制腌料配方（适配500g麂子肉）
- 基础调味：生抽15ml、料酒10ml、姜片8g、葱段10g
- 增香配料：孜然粉5g、辣椒粉3g、白胡椒2g、白糖1g
- 提鲜成分：蚝油8ml、十三香1g
制作时先将麂子肉切成2cm见方的小块，放入腌料中抓拌均匀，冷藏腌制2小时以上，让肉充分入味。腌好的肉块穿成串，刷上一层薄油，放入预热好的烤炉或烤箱，200℃烤8-10分钟，中途翻面一次。
烤至肉块表面微焦时，均匀刷上一层干妈酱，再烤1-2分钟即可出炉。干妈酱的咸香裹着麂子肉的鲜嫩，腌料的底味又让烤串层次丰富，完全没有腥气，每一口都够味。
这道烤串是成都美鱼馆的特色，不少人吃了都会打包几串带走，或是当场配着邑天下酒大快朵颐。不管是朋友小聚还是独自解馋，都是绝佳的选择。
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