爆烤鸭皮脆肉嫩香气浓，正规配方工艺是关键，需精准把控每一步，还得搭配专用香料水与脆皮水，才能做出正宗风味。
爆烤鸭正规配方
- 主料：新鲜白条鸭1只（约1200克）
- 腌料：食盐15克、白糖10克、料酒20毫升、姜片10克、葱段15克
- 专用香料水：八角3克、桂皮2克、香叶1克、小茴香2克、清水1000毫升
- 脆皮水：白醋50毫升、麦芽糖20克、清水30毫升
制作工艺
先处理白条鸭，去除内脏洗净，用腌料均匀涂抹鸭身内外，腌制2小时；接着熬制专用香料水，将香料入锅加清水煮沸，转小火熬15分钟放凉，把腌好的鸭放入香料水中浸泡4小时入味；捞出鸭后沥干，均匀刷上脆皮水，挂在通风处晾干表皮；最后将晾干的鸭放入预热好的烤箱，200度烤30分钟，中途翻面一次，烤至表皮金黄酥脆即可。
享用爆烤鸭时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的油腻，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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