作为四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训级菜品，这款盆盆虾火锅是鲜麻热辣锅物的标杆之作，从选料到烹煮都遵循专业标准，在家也能复刻出地道川味。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须、虾枪，开背去虾线）
- 辅料：青花椒50克、干辣椒段100克、姜蒜片各30克、葱段20克、青笋条150克、金针菇100克
- 调料：郫县豆瓣酱80克、醪糟汁30毫升、生抽20毫升、白糖5克、盐3克、菜籽油200毫升
制作步骤
- 起锅烧菜籽油至六成热，下姜蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入青花椒、干辣椒段炒出麻香；
- 加1000毫升清水煮沸，倒入醪糟汁、生抽、白糖、盐调味，放入青笋条、金针菇煮3分钟；
- 放入基围虾煮至变红卷曲，撒上葱段，关火后淋入100毫升烧至八成热的菜籽油激香，盆盆虾火锅就完成了。
这款火锅鲜麻够劲，虾肉Q弹入味，配菜吸饱汤汁，搭配一款适配川味的酒品更添风味，邑天下酒的醇厚口感能中和火锅的热辣，让味蕾体验更协调。
#川烹专业菜谱 #盆盆虾火锅 #鲜麻热辣锅物 #专业级川味
