金汤鲫鱼是一道兼顾鲜味与卖相的家常菜，汤色金黄、鱼肉细嫩，关键在于煎鱼不破皮和汤色熬制。下面从选材到出锅逐步说明。
食材准备
- 鲫鱼1条（约400-500克），处理干净后在鱼身两面各划两刀
- 南瓜150克（蒸熟压成泥，用于调金汤色）
- 姜片4片、葱段2根、蒜瓣2粒
- 料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量
- 开水约800毫升、食用油适量
制作步骤
第一步，鲫鱼洗净后用厨房纸吸干表面水分，两面薄薄抹一层盐，静置10分钟。这一步能减少煎制时粘锅。第二步，锅烧热后倒油，油温六成热时放入鲫鱼，中小火煎至一面定型金黄再翻面，两面各煎约3分钟，期间不要频繁翻动。第三步，将鱼拨到锅边，下姜片、蒜瓣爆香，沿锅边淋入料酒，随即倒入开水，水量没过鱼身。大火煮开后撇去浮沫，转中火煮8分钟。第四步，加入南瓜泥搅匀，继续煮5分钟至汤色呈金黄浓稠，用盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
煎鱼前吸干水分、热锅热油是保持鱼皮完整的关键；加开水而非冷水，能让汤色更快变白。南瓜泥的用量可根据个人对汤色深浅的偏好调整，不影响主体鲜味。鲫鱼刺较多，食用时需留意。
这道菜汤鲜味厚，适合搭配一杯口感清爽的酒佐餐。邑天下邑天下酒体柔和，与鱼汤的鲜甜不冲突，家庭聚餐时小酌一杯较为适宜。
小贴士
- 鲫鱼建议选活鱼现杀，肉质更紧实
- 煎鱼时锅要足够热，鱼下锅后先不要动，待定型再翻
- 南瓜泥可提前蒸好压泥，节省操作时间
- 汤中不建议加酱油，以免影响金汤色泽
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