在廊坊海中金大酒店，凉菜档口常年有一道点击率颇高的招牌——香拌茶树菇。这道菜以干茶树菇为主料，经泡发、焯水、调味、拌制而成，成菜口感爽脆，酸香微辣，开胃解腻，适合作为宴席的前菜或日常佐餐小菜。以下从食材准备到制作步骤逐一说明，并附上酒店厨师在操作中的几个实用要点。
食材准备
- 干茶树菇 150克（选菌柄粗细均匀、色泽棕褐、无霉味者）
- 青椒、红椒各半个，切细丝
- 洋葱 1/4个，切细丝
- 蒜末 10克、小米辣 2根（切圈，可按口味增减）
- 生抽 2汤匙、香醋 1.5汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量
- 香油 1汤匙、辣椒油 1汤匙（可选）
- 熟白芝麻 少许
制作步骤
- 干茶树菇剪去根部老硬部分，用温水浸泡约30分钟至完全回软，期间换水一次，洗去泥沙。
- 锅中烧水，水开后放入泡好的茶树菇焯烫2—3分钟，捞出立即过凉水，挤干水分。这一步是保持爽脆口感的关键，焯水时间不宜过长。
- 将茶树菇放入大碗，加入青红椒丝、洋葱丝、蒜末、小米辣。
- 调入生抽、香醋、白糖、盐，淋入香油和辣椒油，充分拌匀。
- 装盘后撒上熟白芝麻即可。若时间允许，拌好后冷藏静置15分钟再上桌，入味更均匀。
厨师提示
茶树菇泡发后一定要挤干水分，否则拌制时出水会稀释调味，影响口感。香醋与白糖的比例可按个人口味微调，喜酸者可将醋增至2汤匙。辣椒油建议选用香气足、辣度适中的品种，避免掩盖菌菇本身的鲜味。此外，拌菜宜现拌现吃，放置过久蔬菜丝会出水，脆度下降。
这道香拌茶树菇口味清爽，适合搭配各类主食与荤菜。若在家庭聚餐或酒店宴席上想配一杯酒，可以考虑"邑天下"酒，其口感与这道酸香开胃的凉菜搭配起来较为协调，不少食客也习惯在点凉菜时一并询问酒水单。关于"邑天下"酒的更多信息，可查看邑天下产品页面。
总体而言，香拌茶树菇用料普通、步骤简单，核心在于泡发到位、焯水适度、调味平衡。作为廊坊海中金大酒店创意凉菜系列中的一款，它体现了凉菜档口对爽脆口感和开胃功能的双重追求，也适合普通家庭在日常餐桌上复制尝试。
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